随着现代食品工厂的发展，如今大部分日本豆腐制作均用纯水代替日式高汤，或者仅采用清水和盐，有的还会加入其它调味料和食品添加剂，包装在管状塑料袋里。
类似地，像杏仁豆腐、胡麻豆腐、吴豆腐、樫豆腐等等，也是这样“以假乱真”的豆腐们，它们都有着一定的豆腐形状跟口感，但原料就跟大豆毫无瓜葛。
既然日本豆腐跟我们传统意义上的豆腐不太一样，那日本会吃真正的豆腐吗？答案是当然的。
日常的现实生活中，日本人不离豆腐。
味噌汤里的小豆腐块，关东煮里的烤豆腐，寿喜锅里的煮豆腐，怀石料理的冷豆腐，清水营养的汤豆腐……
简简单单的豆腐也有许多的美味做法。
关于豆腐的记载，在奈良春日神社1183年的有关文字记录中，就有和豆腐（とうふ）发音相似的「唐符」二字。因此根据文献记载，可以确定早在镰仓时代，日本就开始制作豆腐了。
而豆腐的传入，日本民间认为是在更早的奈良和平安朝时期由往来中日的鉴真、空海等僧人带来的。
在长久的演变当中，日本的豆腐制作工艺与中国豆腐产生了一些区别。
中国的豆腐叫生浆豆腐，大豆加水磨碎后先过滤出豆浆再煮沸，然后凝固。
而日本的豆腐是熟浆豆腐，大豆加水研磨后先煮沸再过滤。
日本的豆腐种类也很多，其中最受欢迎的豆腐是「绢滤豆腐」跟「木棉豆腐」，这两种豆腐能占到73.8%和53.9%。
此外，京都有一种「嵯峨豆腐」，是在豆腐凝固后轻轻挤压，硬度介于绢滤豆腐和木棉豆腐之间。起源于佛教圣地高野山的「高野豆腐」，即冻豆腐，现作为精进料理的一个重要食材。
日本一些地方还保留了古代的豆腐制法，比如用石臼研磨、铁锅加热、凝固剂直接使用海水等等，这些豆腐的成品比现代豆腐更硬，被称作「坚豆腐」。
日本特有的一种豆腐的吃法是，把豆腐切薄片油炸，也就是炸豆腐。
日本民间传说中油炸豆腐是狐狸非常喜爱的食物，所以这种炸豆腐也经常被叫做狐狸（日语：きつね）。「きつねうどん」（狐狸乌冬面）里面并没有狐狸肉，而是加了炸豆腐。
きつねうどん（狐狸乌冬面）
日本的豆腐料理，当属京都最为出名。
京都是日本最著名的豆腐产地之一，尤以汤豆腐为代表，而其中南禅寺的汤豆腐，又被誉为是汤豆腐料理的发源地。
这里的豆腐之所以出名是因为当地水质好，含有少量矿物质的软水，再加上优质的黄豆和天然卤水，制作出细滑软嫩、豆香满溢的豆腐。
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