“烀”是陕西首创的独门烹饪技艺，个性独特。“烀”就是半蒸半煮，使之变熟。代表菜有海参烀蹄子、烀三鲜、三鲜带帽、烀羊蹄等。用陕菜独门技艺“烀”出来的海陆食材——“海参烀蹄子”，于2018年9月，被中国烹饪协会正式颁布为“陕西十大经典名菜”之一。
海参，又名刺参等，当今跃居“海八珍”之首，在重要宴席上，往往扮演着“压台”“压轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
猪蹄，又叫猪脚、猪手。中医认为，猪蹄不仅是一种美味菜肴及“美容食品”还是治病“良药”。
在我国古代，猪蹄寓意“金榜题名”“雁塔题名”“朱书题名”。唐中宗神龙年间，进士张莒游长安慈恩寺，一时兴起，将名字题在大雁塔下。不料此举引得文人纷纷效仿，尤其是及第的新科进士更把雁塔题名视为莫大的荣耀。在雁塔题名的人当中，最出名的要算是27岁一举中第的白居易了。他满面春风地在大雁塔里写下了“慈恩塔下题名处，十七人中最少年”的诗句。另一位新科进士刘沧也踌躇满志写下“及第新春选胜游，杏园初宴曲江头。紫毫粉壁题仙籍，柳色箫声拂御楼”的诗句，竟把“雁塔题名”与登仙相提并论了。人们说陕菜一菜一文化，一菜一历史，是最有历史文化底蕴的菜，由此可见一斑。
海参烀蹄子
原料
海参、猪蹄、蜂蜜、熟猪油、肉汤、精盐、料酒、酱油、醋、淀粉、大葱、生姜、八角
制法
1.葱切段、生姜块拍松。海参切片，用肉汤煨至入味。将猪蹄前半段煮至八成熟，涂抹蜂蜜、醋，炸至皮面呈深红色时捞出；
2.将炸过的猪蹄加入葱段、姜块、八角、肉汤、精盐、酱油、料酒，蒸约一个小时出笼，扣入汤盘摆形；
3.熟猪油烧至五成热，投入葱段、姜末煸香，倒入海参，加肉汤、精盐、酱油、料酒等烧至入味，勾芡，淋入葱姜油，倒入摆好的猪蹄中间。
特点
海参入口绵润，猪蹄红亮软糯。
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