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為什麼南瓜在中式料理這麼受歡迎？
南瓜怎麼挑？保存可以放多久？
南瓜如何處理？去皮、去籽、切塊有訣竅
經典鹹食南瓜食譜
南瓜甜點與主食食譜
南瓜食譜常見問題
南瓜這東西，在中式廚房裡真是百搭。我從小看我媽用南瓜煮粥、燉肉，長大自己下廚，才發現南瓜其實很「搞怪」——處理不好就水爛爛，沒口感。這篇就來整理我家常做的中式南瓜料理，從挑選、處理到鹹食甜點，一次說清楚。
為什麼南瓜在中式料理這麼受歡迎？
南瓜在中式料理中佔有獨特地位，不只因為它金黃討喜，更因為它可鹹可甜。南瓜富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維和鉀，熱量卻不高，很適合想控制體重的人。我個人最愛它煮熟後的自然甜味，用來入菜能減少調味料用量。
口感上，南瓜有「粉糯」和「水嫩」兩種極端，端看品種與烹調方式。像栗子南瓜口感鬆軟，適合燉煮；一般南瓜水分多，適合煮湯或做點心。許多人怕南瓜有個生生的「瓜味」，其實處理得當就能避開——這正是這篇文章要幫你解決的。
營養素
每100公克含量
功效簡述
β-胡蘿蔔素
約3100微克
轉化為維生素A，護眼
膳食纖維
約2.5公克
促進腸胃蠕動
鉀
約260毫克
調節血壓
熱量
約30大卡
低卡，有飽足感
（以上數據參考衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫。）
南瓜怎麼挑？保存可以放多久？
挑南瓜，我第一個看蒂頭。蒂頭乾燥、邊緣有點裂開的，通常代表成熟度高，甜度也夠。其次看外皮，要選沒有明顯傷痕的，拍起來聲音沈悶的，肉質較厚實。
保存方面，沒切開的南瓜放在陰涼通風處，可以放上一個月。切開的南瓜，記得挖掉籽和內部粗纖維，用保鮮膜包好放冰箱，建議一週內用完。我自己的經驗是，南瓜切開後表面會出現黏黏的汁液，那是正常的，洗掉就好。
小提醒：若南瓜表面有輕微碰撞痕跡，只要沒有滲水，削掉該處即可食用。
南瓜如何處理？去皮、去籽、切塊有訣竅
南瓜皮厚，是很多人下廚的噩夢。我試過幾種方法，最實用的是「先切塊再削皮」：把南瓜切成幾大塊，用刀子沿著皮和肉之間切掉，比整顆拿來削皮安全。另外，也可以用微波爐加熱2-3分鐘，讓皮稍微軟化再削，省力很多。
去籽很簡單，用湯匙挖乾淨即可。但要注意，南瓜籽周圍的纖維很硬，要刮乾淨，否則影響口感。切塊大小依料理而定，燉煮可以切大塊，快炒則切薄片。
小撇步：如果買到的是栗子南瓜，我建議皮刷洗乾淨後帶皮煮，皮的口感其實很加分！
經典鹹食南瓜食譜
鹹食最能展現南瓜的甜鹹交融。以下三道是我家餐桌常客，做法不難，重點在於火候和調味。
南瓜燉排骨
食材：南瓜半顆、排骨300公克、薑片、醬油2大匙、米酒1大匙、水適量。
做法：排骨川燙去血水，南瓜切大塊。鍋裡爆香薑片，加入排骨炒香，倒入醬油、米酒和水，燉煮20分鐘。再加入南瓜塊，繼續煮10分鐘至南瓜軟爛。起鍋前試味，不夠鹹再加點鹽。
小撇步：南瓜別切太小，否則燉化掉。想要濃稠湯汁，可以把部分南瓜壓成泥，再拌進湯裡。我個人會先把南瓜煎過再入鍋，香氣更濃。
南瓜炒肉絲
食材：南瓜半顆、豬肉絲200公克、蒜末、鹽適量、醬油1小匙、米酒1小匙。
做法：南瓜切薄片；肉絲用醬油、米酒抓醃10分鐘。熱鍋爆香蒜末，下肉絲炒至變色，接著加入南瓜片翻炒。加少許水悶煮3分鐘，最後用鹽調味。清脆的南瓜片配上鹹香肉絲，超下飯。
小撇步：南瓜不要煮太久，保持一點脆度才有口感。水加太多會變燉南瓜，喜歡湯汁拌飯的人可以稍微多點水。
南瓜蒸蛋
食材：南瓜100公克、雞蛋3顆、高湯150毫升、鹽少許。
做法：南瓜切小丁，雞蛋打散，加入高湯和鹽拌勻，過濾掉泡沫。將南瓜丁放進蛋液裡，蓋上保鮮膜，用中火蒸約12分鐘。蒸出來的蛋滑嫩，南瓜丁軟甜，小孩特別喜歡。
小撇步：蛋液一定要過篩，蒸時用筷子留個縫，才不會產生孔洞。南瓜丁盡量切細，比較容易熟。
其他鹹食變化
南瓜咖哩雞：南瓜與雞肉、咖哩塊同煮，香濃下飯。
南瓜紅燒肉：五花肉與南瓜一起滷，南瓜吸滿肉汁。
南瓜麵疙瘩：南瓜泥拌入麵粉做成麵疙瘩，煮湯超好吃。
南瓜甜點與主食食譜
南瓜煮熟後自帶甜味，做甜點或主食都很合適。這裡分享我常做的三道，從粥品到點心一次滿足。
南瓜粥
食材：南瓜150公克、白米1杯、水6杯、糖或少許鹽。
做法：南瓜去皮切塊，蒸熟後壓成泥。白米洗淨加水煮成粥，快要熟時加入南瓜泥攪拌均勻，再煮5分鐘。喜歡甜的加糖，想吃鹹的加鹽，兩種都好吃。
小撇步：想要更綿密，可以將一半南瓜泥先和米一起煮，另一半後放，吃得到顆粒，口感更有層次。
南瓜餅
食材：南瓜200公克、糯米粉150公克、糖2大匙、白芝麻適量。
做法：南瓜蒸熟壓泥，稍微放涼。加入糯米粉和糖，慢慢揉成不沾手的麵糰。將麵糰分成小球，壓扁，兩面沾上白芝麻。平底鍋加少許油，小火煎到兩面金黃即可。
小撇步：南瓜泥水分多，糯米粉可以分次加，不沾手就停。煎的時候火要小，不然外焦內生。我喜歡趁熱吃，外酥內軟。
南瓜湯圓
食材：南瓜泥100公克、糯米粉150公克、糖水或甜湯。
做法：南瓜泥加糯米粉揉成光滑麵糰，搓成小湯圓。水滾後下鍋，煮至浮起即可。可以搭配紅豆湯、花生湯，或是簡單的糖水。
小撇步：搓湯圓時，手上沾點水比較好操作。做好的湯圓可以冷凍保存，下次直接下鍋。
其他甜食變化
南瓜包子：南瓜泥揉入麵團，包入紅豆餡蒸熟。
南瓜椰奶西米露：南瓜泥加椰奶和西米露，冰涼消暑。
南瓜食譜常見問題
南瓜煮起來總是水水的，怎麼處理才能像餐廳一樣鬆軟？
水水的多半是品種或加熱時間的關係。建議選栗子南瓜，質地偏粉。烹調時不要頻繁翻動，水分流失少，自然鬆軟。想加速軟化，可以先蒸過再入菜，用電鍋蒸20分鐘，南瓜的甜味和口感都會提升。
南瓜皮到底要不要削？帶皮煮可以嗎？
看品種。栗子南瓜、日本品種的皮薄，刷洗乾淨後帶皮煮沒問題，還能保留更多營養。一般市場賣的大南瓜皮硬，最好去掉。帶皮煮時，建議切大塊，皮的口感比較能接受。
南瓜切開後可以放多久？怎麼保存？
切開的南瓜挖掉籽和內膜，用保鮮膜貼緊切口，放冰箱冷藏，大約可保存一週。如果想放更久，可以切塊後冷凍，下次直接下鍋，不需要解凍。
南瓜粥要煮到綿密有什麼訣竅？
綿密的關鍵在於南瓜泥要細，米要煮到開花。可以先把米泡30分鐘，煮粥時水一次加足。南瓜泥分兩次加，一半先與米同煮，另一半後放，口感會有顆粒感，更順口。
南瓜餅不加糯米粉可以嗎？用什麼替代？
可以。用中筋麵粉或地瓜粉都能做，但口感會不同。糯米粉軟Q，麵粉偏硬脆。替代時水分要調整，建議先加一半，看濕度再增減。紅薯粉也能用，但風味會稍微改變。
本文所有食譜皆為實際操作過的家常版本，可安心跟做。