研磨要领
研磨咖啡豆的用量，就根据饮用咖啡的人数确定，也因咖啡豆的各类和萃取器具而异，通常大多数1杯用量为咖啡粉12克左右(细研磨10克，粗研磨15克)。
1) 颗粒大小要均匀：研磨出的颗粒大小不均匀，冲泡出的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒越细，咖啡成分就萃取得越多，反之越少。同种条件下冲煮的咖啡，颗粒越细的咖啡味道越苦，而越粗的咖啡则会把酸味更多的表现出来。
2) 避免摩擦产热：高速研磨咖啡豆，会因摩擦产生热量，此热量会使咖啡粉变质，也会使咖啡的香味大量流失，所以在使用手动磨豆机时要注意缓慢研磨。
3) 去除微细粉末：研磨咖啡豆时，会产生一些微细粉末，如混在成品咖啡粉里，冲泡时会释放出单宁等苦味物质，使咖啡真正的味道产生较大的偏差，这一点在电动磨豆机上表现的会尤为突出，所以如果选择电动磨豆机的话，要注意选择带有自动去除微细粉末功能的磨豆机。而如果各别的手动磨豆机也会出现这种微细粉末时，只要将研磨好的颗粒咖啡粉边摇晃边轻轻吹气，即可轻松去除。
磨豆机的保养
研磨完成后，应立即使用小毛刷清扫磨豆机，否则长时间不清扫的磨豆机，会有多次残留的咖啡粉积聚在一起，严重影响咖啡的味道。
使用一段时间之后的磨豆机，记得要定期清扫一下旋转齿轮，否则咖啡豆的油脂及微细粉末粘附在上面，会影响其正常运转，可以选择用细竹签或是牙刷来清除。
研磨粗细度及适用的器具
研磨咖啡粉，需要记住的四个字就是“细苦粗酸”。咖啡颗粒的粗细程度主要分为五级，每一级适合不同的咖啡器具使用，具体如下：
极细研磨：粗细程度相当于细白砂糖，苦味极浓，适合做意式浓缩咖啡，适合的咖啡器具为意式咖啡机、摩卡壶和土耳其壶。
细研磨：比细白砂糖略粗一点点儿，适合荷兰式冲泡法、冷泡咖啡壶等。
中细研磨：粗细程度与颗粒砂糖相当，是最普遍的一种颗粒度，适合手冲咖啡壶、美式咖啡机、虹吸壶(略苦)
中度研磨：介于颗粒砂糖及粗粒砂糖之间，最适合虹吸壶使用。
粗研磨：颗粒度相当于市售的粗粒砂糖，苦味轻、酸味重，适合用冰滴咖啡壶，法兰绒冲泡组和渗滤式咖啡壶等。
来源：
SHIBAKENCOFFEE的博客
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2016-01-19 13:52:02